食品安全
食品安全

您现在的位置: 食品安全介绍_食品安全类别 > 食品安全厂家 > 北京人爱喝茉莉花茶,竟然因此被嘲笑

北京人爱喝茉莉花茶,竟然因此被嘲笑

发布时间:2021-12-17 18:05:18   点击数:
福建白癜风医院 https://myyk.familydoctor.com.cn/2831/content_883957.html

▲这是「多聊茶」的第拾壹篇文章

北京特产茉莉花茶竟然非土著?爱喝这口怎会被吐槽?

大家都知道我是北京人,今天就来说说关于北京的茶事儿。

旧时,老北京的茶叶铺子一般都挂着一块幌子,上写“经营各种红绿花茶”。看起来,那时候京城的茶品也不算少。可真正走俏好销的,却只有茉莉花茶。在很多人印象中,北方人不讲究饮茶。

北京没有像样的茶文化?这种观点有失偏颇,北京茶文化一样博大精深。而老百姓最爱的茉莉花茶,恰恰就是北京茶文化中最重要的一部分。

非京籍“北京土特产”

茉莉花茶本不产于北京,而是南方的工艺。茶商一般都是在每年农历清明前后,派人到安徽采茶,货物办理齐全后运到福建。

其实中国很多地方都出产茉莉花,但福建生产的单瓣茉莉花香气最浓,是窨制花茶的不二选择。所以旧时茉莉花茶,都要在福建熏茶。但北京人最爱喝茉莉花茶,消费量巨大。因此久而久之,花茶到成了北京土特产品了。

制作茉莉花茶的工艺繁复而细致,大致分为如下步骤:

第一,先用筛子分出粗细;

第二,挑出茶叶中的一切杂质,包括茶梗、树枝等;

第三,上火烘烤,将茶叶放入竹笼中,下边用小火以使干热;

第四,加茉莉花熏制,方法是一层茶叶,放一层茉莉花,以此多层都放入木箱中封严,经过一昼夜为第一遍熏。普通茶熏两遍即可,高级茶要如此熏七遍方可,制茶周期很长。

就是由于反复窨花的过程中,要不断烘干茶叶。因此制好的茉莉花茶水分很少,能够比绿茶保存时间更长。

如果说绿茶可以保存1年,花茶则至少可以保存18个月。在没有真空包装、没有冰鲜设备,也没有快递小哥的年代,花茶以便于运输与保存而倍受青睐。

王爷也爱花茶

很多人觉得北京人喝的茉莉花茶,在茶界绝算不上什么上品,甚至于还有人对此口味嘲笑不已。殊不知,花茶也是有着深厚的历史底蕴。查阅文献,饮用花茶的习俗可以追溯到宋代。到了明代,则有了更大的发展。明初朱权《茶谱》中,就记载了花茶的具体制作方法:

“百花有香者皆可,当花盛开时,以纸糊竹笼两隔。上层置茶,下层置花,宜密封固,经宿开换旧花。如此数日,其茶自有香味可爱。”

写下这段文字的朱权,可不是一般的文人墨客。他是明太祖朱元璋的第十七子,受封为宁王。能让王爷写上一笔,也可见用花熏茶是一种高雅的玩法。也可以说,花茶流行于明代上流社会之中。

一百多年之后,晚明著名戏曲家、文学家屠隆《茶说》中详细记载了一个更有意思的玩法:

“茉莉花以热水半杯放冷,铺竹纸一层,上穿数孔。晚时采初开茉莉花缀于孔内,用纸封不冷泄气。明晨取花簪之,水香可点茶。”

敢情晚明文人觉得以茶熏花都不过瘾,干脆直接拿花熏水。用茉莉花熏过的水,再去点茶味道想必错不了。总之,茶与花的结合在明朝成为了高雅的游戏。

茉莉的前世今生

茉莉,本不是我国的本土植物。西汉年间,自西亚经印度传入中国。这种植物的读音,从古至今倒是没有什么变化。只是名字的写法,发生了很大改动。李时珍《本草纲目》中记载:

“稽含《草木状》作末利,《洛阳名园记》作抹厉,《佛经》作抹利,《王龟龄集》作没利,《洪迈集》作末丽。盖末利本胡语,无正字,随人会意而已。”

由此可见,这种外来植物的名字也是经历了几次改革。像“末利”、“抹利”、“没利”、“末丽”这些看似奇怪的字眼,说的都是今天的茉莉。

茉莉花颜色洁白、香气浓郁,向来为国人喜爱。人们赞誉它品性高洁,有谦谦君子之风。又加上“茉莉”二字谐音“莫离”,因此又成了男女之间的定情之花。

茉莉花茶,也被赋予了浪漫的色彩。相传古时丈夫离家,都要饮上一杯妻子冲泡的茉莉花茶。寓意丈夫早归,夫妻不要分离。很难想象,如此接地气的茉莉花茶,也曾是古代爱情剧中的重要道具呢。

除去浪漫,茉莉花更是不可多得的药材。它浑身皆是宝,花、叶、根皆可入药。《本草纲目》中记载:

“茉莉花性辛甘温、和中下气、避秽浊、治下痢腹痛。”

由于茉莉花的药效,茉莉花茶也就具有了解表、通窍、去秽的功效。更为重要的是,反复窨制的茶青已经发酵,具有红茶的特性。春天乍暖还寒,天气变化很快,受风受寒是在所难免的事情。

这时抓上一撮花茶,将烧至极沸的水高高直注于茶叶之上。然后盖上杯盖闷泡半晌后,一饮而尽。按照这样“老北京泡茶法”冲泡茉莉花茶,若是偶感风寒保证茶到病除。

说到底,其实品茗与美食道理相同:食无定味,适口者珍。

往期精华

回复「01」敬茶爱茶,请先从不“洗茶”做起!

回复「02」以茶解酒,到底是妙招还是伪科学?

回复「03」白茶如今那么火,但谁敢自称喝懂了它?

回复「04」谁来揭开美丽采茶女的真面目?

回复「05」G20招待贵宾,为什么一定要用盖碗茶杯?

回复「06」茶叶,到底有没有保质期?

回复「07」中国人过节送礼,为什么总爱选茶?

回复「08」北京人爱喝茉莉花茶,竟然因此被嘲笑?

回复「问题」查看往期关于饮茶问题的专门解答

作者:杨多杰

编辑:硕硕

校对:齐航

配图:Lusn

杨多杰,“多聊茶”创始人,首都师范大学历史文献学硕士,主要研究方向为中国城市史地文化及历代茶文化。“中国茶人联谊会”特约茶文化讲师,多家电视及广播节目撰稿人、顾问及常驻嘉宾

出版作品:《北京秘境》、《北京秘境2》、《北京深处-地铁沿线的75个尘封秘境》

曾在《世界博览》、《时尚旅游》、《精品购物指南》、《中国国家旅游》、《中华遗产》、《旅行家》、《社区》、《Timout》等杂志撰写历史文化类专栏文章



转载请注明:http://www.huaxiahuicai.com/spcj/14280.html

网站简介 | 发布优势 | 服务条款 | 隐私保护 | 广告合作 | 合作伙伴 | 版权申明 | 网站地图

当前时间: