怎样给转基因食品的安全把关？
世界各国对转基因食品食用安全总的评价选择都是按照国际食品法典委员会（CAC）转基因生物食用安全性评价标准制定的，包括科学原则、比较分析原则、个案分析原则，主要从营养学评价、新表达物质毒理学评价、致敏性评价等方面进行评估。
那么这些评价具体都是些什么内容呢？
首先，营养学评价就是指评价营养物质和营养成分的吸收利用情况。
食物为人类提供生存所必需的能量和各类营养物质。而转基因食品主要从对照的非转基因食品、各种农作物的营养成分数据库及本国同类作物的营养成分范围来比较判断转基因食品与非转基因食品是否有同等的营养功效。
如果主要营养成分被改变，则进行动物营养学评价以确定对实验动物的营养作物如何及某种营养物质能否被动物正常利用。
食品中有些物质会降低蛋白质、维生素和矿物质等营养物质的吸收利用，称为抗营养因子，例如豆角中含有的皂素和血球凝集素。
几乎所有的植物性食品中都含有抗营养因子，这是植物在进化过程中形成的自我防御的物质。大多数抗营养因子的有害作用，经过加热、浸泡和发芽等简单的处理就会消失，比如菠菜焯水后草酸会降低。
对转基因食品的抗营养因子的安全评价，是将转基因品种中的抗营养因子含量与其对照非转基因食品进行比较，其评估方法与营养成分的评估方法一样。
而毒理学评价即确定转基因食品导入的外源基因是否会产生对人体有毒的物质。
转基因食品的毒理学安全性评价主要从两方面着手，一是对外源基因表达产物的毒性检测和评价，二是对整个转基因食品的毒性检测和评价。
这一环节要进行蛋白质氨基酸序列的同源性比较，分析外源基因表达产物是否与毒蛋白具有相似的氨基酸序列；进行新表达蛋白耐热和抗消化检测，分析新表达蛋白是否耐热或抗消化及新表达；进行急性经口毒性试验。
整个食品的毒理学检测也是采用传统化学物质的评价手段，一般采用亚慢性毒性试验来评价转基因食品的整体的安全性。
对一些转入特殊功效成分的转基因食品，可以考虑遗传毒性试验、传统致畸试验、繁殖试验和代谢试验等毒理学检测试验。
致敏性评价主要是防范物种间过敏基因的转移。
食物过敏是一种特殊的人体免疫反应。常见的过敏食物有8大类：鸡蛋、牛奶、鱼、贝壳类海产品、坚果、花生、黄豆、小麦。为防范由于转基因技术造成的物种间过敏基因的转移，进行致敏性评价就成为转基因食品上市前必要的评价环节。
据了解，包括我国在内的世界各国对转基因食品的致敏性评价，主要依据国际食品法典委员会（CAC）提出的过敏原评价决策树依次评价，禁止转入已知过敏原。同时，还需要检测分析转入蛋白对模拟人体胃液中胃蛋白酶的消化稳定性。
除了营养学、毒理学、致敏性评价外，我国对转基因生物及其产品在加工过程中的安全性、转基因植物及其产品中外来化合物蓄积情况、非预期作用等方面还要进行安全性评价。
需要说明一点，转基因产品的安全评价采取个案分析，一个产品、一个产品地评价。凡是通过安全评价，并获得安全证书的转基因食品都是安全的。
可见，转基因食品的食用安全性评价，可以说是最严谨、最全面的食用安全性评价了。有安全评价把关，转基因食品与非转基因食品一样安全。（来源：转基因微问答）
本栏目由湖北省农业农村厅和湖北农村广播联合推出
编辑：陈雯
排版：黄小佳
编审：柯枫英
监制：李艳
出品：湖北农村广播
播出时间：每晚19：45－19：50
策划：湖北省农业转基因生物安全管理办公室
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