尊敬的各位校长：
“民以食为天，食以安为先”，食品安全工作重于泰山，而学校食品安全比泰山还重。新学期开学在即，为进一步做好疫情防控下学校食品安全工作，切实维护学校师生饮食安全和身体健康，有效预防和控制食源性疾病等食品安全事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《学校食品安全与营养健康管理规定》有关要求，遂平县市场监督管理局提醒全县各级各类学校在开学期间做好食品安全工作。
一、学校食品安全实行校长（园长）负责制，校长是食品安全的第一责任人；
二、学校应当将食品安全作为学校安全工作的重要内容，建立健全并落实有关食品安全管理制度和工作要求，开学前组织开展一次食品安全隐患排查，并及时消除隐患；
三、学校在开学前，对学校从事学校食品安全与营养健康管理相关工作人员进行食品安全培训与考核，学习食品安全与营养健康相关法律、法规、规章、标准和其他相关专业知识。
四、各学校要开展食品安全自查，如实填写《学校食堂（含托幼机构食堂）食品安全定期自查自评表》，开学前对学校食堂进行搬家式大扫除，保持室内外、操作间、库房内干净整洁。对冰箱、冰柜内的食品及其原料进行感官查验，凡是超过保质期限、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫或者其他感官性状异常的，全部扔掉，一律不得使用；
五、严格落实食品采购进货查验和索证索票规定，不采购、使用未按规定检疫或检疫不合格的肉类及其制品和病死、毒死或死因不明的畜禽动物肉类及其制品；不采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品和法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。，
六、严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求加工制作，加工过程中要烧熟煮透，严禁生食和熟食用品混用；中小学、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。
七、学校向师生提供的餐饮具必须进行消毒，严禁使用未经消毒的餐饮具；对经营场所进行全面消毒消杀，保证一天三次；食品处理区操作台等设施设备采用75%酒精擦拭，对食品用工具、用具和餐饮具采取蒸汽、煮沸消毒，温度控制在℃，并保持10分钟以上；保持各场所空调、通风系统正常运转，定期进行过滤消毒；师生就餐场所每日消毒，就餐结束后要对餐桌、座椅等进行消毒，可采用75%酒精擦拭；
八、从业人员要持有有效健康证明，保持良好的个人卫生，新参加直接入口食品工作的从业人员必须先取得健康证明，方可上岗工作；食品采购、加工制作、供餐等从业人员均应佩戴一次性帽子、口罩、手套。学校食堂采购人员和供货人员要避免直接手触肉禽类生鲜材料，摘除手套后要及时洗手。发现有碍食品安全疾病的人员不得上岗操作；
九、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有学校相关负责人与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
十、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样食品应当由专柜冷藏保存48小时以上。
十一、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定食品安全事故处置方案。一旦发生疑似食品安全事故，按照规定立即进行上报。
遂平县市场监督管理局
年8月25日
